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Vivaldi韋瓦第酒莊

韋瓦第酒莊在義大利東北部的瓦爾波利切拉地區，並與當地合作社密切合作。這是一家現代化的企業，雇用各項的專才，獨家生產的葡 萄酒系列皆來自在維羅納和威尼托精選葡萄園的葡萄。

在葡萄園裡，VIVALDI有一名技術人員指導種植者，將實際的經驗與現代技術結合，輔導改善 葡萄的品質，提升生產過程的效能，並以科學化的數據應用在釀酒的每個環節，得以將義大利酒如完美的交響曲般呈現給世人。

品酒評註

得獎 : Luca Maroni 93pt/ James Suckling 91pt

釀造方式 : Amarone della Valpolicella只產於威尼托區（Veneto）的Valpolicella，這是一款經典的義大利紅葡萄酒，其成份主要由風乾的Corvina（40% – 70%），Rondinella（20% – 40%）和Molinara（5% – 25%）葡萄混合而成。Amarone在1990年12月被授予DOC評級地位。在2009年12月4 日，Amarone更進一步提升為DOCG的等級。Amaeone採用風乾的葡萄釀製，一般來說風乾葡萄是用於釀造甜酒的，但Amarone卻是一款不甜紅酒。葡萄採收後會入倉進行為期約四個月的風乾過程，期間要小心留意檢查，避免葡萄發霉變壞。風乾過程完成後，葡萄的重量減少約四成。由於葡萄風乾後糖份頗高，酒釀成後其酒精度往往達ABV15%或以上（法定要求為ABV14%）。此外風乾葡萄亦提供更濃厚的風味，再加上長時間發酵及桶陳，可想像Amarone會是一款酒體豐厚及陳年潛力頗高的酒。這款Amarone使用的葡萄風乾120天，先以低溫浸皮12天，之後在12°至23°C的溫度下發酵，每天手動實行3次的Punchdown，以萃取更多的風味，連皮發酵30天後，再進行乳酸發酵。完成後進橡木桶陳年再裝瓶。

可用性 : 採收後一年後早春

顏色 : 石榴紅色

風味和酒香 : 香氣強列而持久，酒色深沉，濃郁複雜的果味突出，展現櫻桃、棗子乾、乾燥花和辛香料等豐富的香氣。酒體渾厚，Amarone特有的濃縮果感與天鵝滑順單寧，平衡的酸度在口中譜出和諧而磅礡的奏鳴曲。後韻悠長，香料與果乾的氣息繚繞不已，讓人難以忘懷。

釀酒註記 : 葡萄樹乾25年。

使用温度 : 15度

建議搭配 : 丁骨牛排、炭烤伊比利豬