”Appassimento”意指於自然風乾葡萄的這個過程，通常會將採收後的葡萄曝曬於通風良好的空間，利用風乾動作獲得濃縮過後的葡萄糖分與特有的風味物質，義大利知名的葡萄酒Amarone、Recioto、Passito都是使用這樣的釀製手法。

此酒款葡萄皆使用至少20年的葡萄藤手工採摘，為取其濃縮風味將葡萄放置60天進行風乾，浸漬10天每天進行三次的”壓帽“，完成發酵後陳放於橡木桶。

釀製法

手工採摘，葡萄風乾60天、浸漬10天

品酒評註

石榴般的寶石色澤，香氣帶有櫻桃、桑葚、覆盆子與香草，酒體適中、單寧柔軟，尾韻夾有辛香料的氣息。